Viini ja ruoka

Tämän varsin geneerisen otsikon taakse piiloutuu kokonainen salatieteen maailma: mitä viiniä millekin ruoalle kun tuntuu olevan kuumin puheenaihe viinin saralla. Monasti ihmisten kysellessä viinivinkkejä tulee kysymys tiettyyn tarpeeseen - suosittele jouluviini kinkulle/pääsiäisviini lampaalle/kevätviini parsalle tai yksinkertaisesti vain paras jälkiruokaviini - ja kysyjä toivoo saavansa konkreettisen vastauksen, ei vain viinityyppiä.

Olin tässä hiljattain tilaisuudessa jossa Savoyn Antti Uusitalo puhui viinitrendeistä ja tällöin tuli puheeksi myös tämä aihe ja olen nyt viikon verran miettinyt ja pohtinut asiaa vielä tämänkin jälkeen. Viinin yhdistäminen ruokaan tuntuu monelle olevan lähes pyhä asia ja virheitä ei haluta missään nimessä tehdä.

Pitäisikö napsijan kanssa juoda Rieslingiä, Fianoa vai Mataroa?

Viinikulttuuri Suomessa on kovin nuorta ja viinien juomista pidetään monesti vielä snobahtavana harrastuksena. Nuoressa viininjuontimaassa perinteitä ei ole ehtinyt muodostua samalla tavoin kuin maissa joissa viiniä on juotu ja valmistettu tuhansia vuosia, jolloin luonnollisesti ihmisten viininjuontitottumukset ovat erilaisia, sekä verrattuna muihin maihin että myös maan sisällä.

Suomen snobahtavassa viiniympäristössä oikean viinin löytämisestä ruoalle tulee helposti tärkeä juttu ja mahdollisesti koetaan että oikea valinta kertoo henkilön osaavuudesta ja kyvykkyydestä. Huonon viinin valinta puolestaan saattaa johtaa kiusalliseen kasvojen menetykseen, joten turvallisten kombojen muistaminen ja catch phrasejen heittely kasvattaa henkilön viinipääomaa. "Kalalle valkoista, lihalle punaista".

Onko Frontignac oikea valinta aasialaiselle ankkacurrylle?

Noloilta tilanteilta vältytään luonnollisesti jos ravintolassa valitaan menulle valmiiksi suunniteltu viinipaketti. Viinimaissa kuten Ranskassa ja Italiassa ravintoloissa tilataan useimmiten viiniä pulloittain, ja samaa viiniä juodaan läpi koko aterian kun taas Suomessa viinipaketit ovat kovin suosittuja. Helppouden lisäksi viinipaketeissa on toki paljon muitakin ulottuvuuksia, kuten se että illallisen aikana pääsee maistelemaan useampia viinejä ja toki se että jokainen viini on sovitettu erikseen jokaisen annoksen kanssa. Itsekin valitsen useimmiten viinipaketin juuri sen vuoksi että pääsen illan aikana testailemaan eri juomia ja kokemaan erilaisia makuelämyksiä.

Ei siitä pääse mihinkään, että makukokemus kasvaa eksponentiaalisesti paremmaksi kun ruoka ja viini pelaavat täydellisesti yhteen. Silti mielestäni on mukava välillä vähän testata rajoja ja kokeilla uusia kombinaatioita. Mitä sitten jos valitsemasi Merlot ei sovi sushin kanssa, molemmat ovat varmasti herkullisia sinänsä! Antti Uusitaloa lainatakseni paras viini on se, josta itse tykkäät.

Voiko ostereiden kanssa juoda paikallista talon viiniä?